+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Когда начинает портиться хлеб

В нашей культуре хлеб — всему голова, а выпечка является любимым занятием множества кулинаров. Чтобы правильно хранить хлеб, этот старинный символ достатка, вовсе не нужно прикладывать усилия. Зато в результате получите к столу всегда свежий и ароматный продукт без плесени. В старину, кстати, хранение хлеба и хлебобулочных изделий осуществлялось в холщовой ткани, иногда — в полотенце из льна. Для сохранения вкусовых качеств домашнего хлебушка этот метод по сей день остается популярным.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

При оценке качества хлебобулочных изделий, чаще всего заостряют внимание на вкусовые качества продукта и внешний вид хлеба. Очень часто потребители удивлены тому, что хлеб из магазина плесневеет, а не засыхает или черствеет.

Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области

Многие хранят хлеб в хлебнице при комнатной температуре, а для лучшей сохранности убирают его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень или неприятный запах, выбрасывают, ругая производителей за некачественный продукт. А знаете, почему хлеб черствеет и портится?

И как правильно его хранить в домашних условиях? Любой хлебобулочный продукт портится двумя путями: либо черствеет, либо плесневеет. В первом случае он становится невкусным, а во втором — опасным для здоровья. Процесс черствения начинается при хранении без специальных условий через 6 — 8 часов: мякиш теряет эластичность, становится жестким и крошащимся, вкус и запах ухудшаются.

Поэтому условия хранения очень важны. Он обозначает определенные процессы, которые происходят с крахмалом муки и обуславливают изменения, происходящие с хлебом во время хранения. Как известно, в муке содержится большое количество крахмала. Он также, как и белок, связывает воду и влияет на структуру теста. На каждом этапе приготовления и вообще существования хлеба, он постоянно меняется. Пока изделие не испечено, крахмал в тесте имеет кристаллическую структуру.

Под воздействием высокой температуры и влаги он набухает и клейстеризуется. Каждый замечал, что горячий хлеб очень мягкий, но по мере остывания он становится более твердым. Это происходит потому, что при остывании крахмал снова возвращает себе кристаллическую структуру. Если хлеб, даже подсохший, полностью прогреть, он снова станет мягким, потому что под воздействием температуры крахмалы изменяю свою структуру и еще раз клейстеризуются.

Но в таком состоянии изделие сможет остаться очень короткое время. Он очень быстро высохнет, и еще сильнее, чем до разогревания. Старение, черствение и постепенная порча - естественные процессы, они неизбежны, но их можно немного отсрочить. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим. Излишняя влажность — глaвный вpaг выпeчки. Пoэтoмy гopячий cвeжий хлеб нeльзя дepжaть в пoлиэтилeнoвoм пaкeтe или в зaкpытой хлeбнице. Этo правило работает кaк для мaгaзинных, тaк и для дoмaшних изделий. Любой хлебобулочный продукт нужно сначала охладить при комнатной температуре и лишь затем убрать на хранение.

На Руси пекли хлеб на целую неделю и сохраняли его до следующего раза. И дело тут не только в качестве домашней выпечки, но и в секретах хранения. Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный изделие из печи, — накрывала его куском домотканого полотна и держала так, пока он полностью не остывал. Затем остывшие буханки перекладывали в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение.

И сегодня этот способ хранения считается одним из лучших. Вместо льняной ткани выпечку можно обернуть чистым хлопчатобумажным полотенцем. Единственное, не используйте порошки с ароматизаторами для стирки таких полотенец. Хлеб хорошо впитывает запахи. Бyмaжный пaкeт тaкжe хopoшo пpoпycкaeт вoздyх, нo oн oднopaзoвый. В нeгo, кaк и в пoлoтeнцe, мoжнo зaвepнyть дaжe гopячyю выпeчкy, и oнa нe пoкpoeтcя кoндeнcaтoм.

Хранить в плacтикoвoм кoнтeйнepe тоже дoпycтимo, но тoлькo ecли в нeм есть вeнтиляция. В пищeвoй плeнкe, пoлиэтилeнoвoм пaкeтe или фольге хpaнить домашний хлeб тоже мoжнo, нo только остывший. Герметичный пакет способствует сохранению мягкости и предотвращает быстрое черствение. В зависимости от вашей рецептуры, в среднем срок хранения будет колебаться от 3 суток до недели. Но, к примеру, хлеб на закваске может храниться и больше благодаря достаточной кислотности мякиша.

Если вы храните хлеб в хлебнице, важно правильно организовать хранение. Прежде всего, в ней должно быть сухо и чисто — крошкам и зачерствевшим кускам там не место. Чтобы обеспечить в хлебнице постоянный уровень влажности и приятный аромат, можно поместить в нее кусочек яблока или лимона. Этот выбор места хранения мотивируют тем, что хлеб будет медленнее черстветь и лучше сохранится.

Для того, чтобы с этим согласится или опровергнуть, давайте вспомним начало статьи. Мы разобрали, какие процессы происходят после выпечки, что влияет на процесс черствения и можно ли его замедлить.

То есть, наиболее неблагоприятные условия для него создаются именно в холодильнике. При такой температуре помещенные в холодильник свежие изделия быстро охлаждаются, теряют влагу и черствеют. А если они при этом упакованы в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике длительный срок. На этот вопрос нельзя ответить однозначно.

Действительно, в холодильнике хлеб будет храниться немного дольше срока годности, указанного на этикетке, но только с точки зрения микробиологической безопасности. Но с точки зрения мягкости изделие потеряет свои потребительские свойства гораздо быстрее. Оно станет черствым, жестким и крошковатым еще в пределах срока годности. Еще одно популярное место хранения — морозильные камеры. Сколько можно хранить хлеб в морозильной камере?

Несколько месяцев. Единственное, о чем следует помнить: размороженный после заморозки изделие дальнейшему хранению уже не подлежит. Чтобы такие крупные кристаллы не сформировывались, правильно сначала подвергать изделие шоковой заморозке. Такие условия способствуют правильной кинетике промерзания изделия и формированию мелких кристаллов льда.

Таким образов, влага в процессе хранения не вымораживается. Но в домашних условиях произвести шоковую заморозку, как правило, невозможно. Поэтому просто поместите хлеб в полиэтиленовый пакет и плотно закройте — так же, как и другие продукты.

Правильно размороженный хлеб так же хорош, как свежий, только вот черствеет гораздо быстрее. Поэтому размораживайте столько, сколько вам нужно на день. Где же хлеб сохранится лучше: в холодильнике, в морозилке, в хлебнице или в холщовом мешке?

Каждый способ по-своему хорош, если все делать правильно. Но наилучший способ кушать вкусный и мягкий хлебушек — покупать или печь его по мере надобности, а не запасаться впрок на неделю, ведь еще одна причина быстрой порчи — это богатый ассортимент, а точнее наша привычка покупать несколько видов одновременно. Ну а если вы все-таки напекли или накупили хлебобулочных изделий на всю неделю вперед, наш совет такой.

Не складывайте разные куски в один пакет, чтобы им не было тесно. И чтобы и плесень, случайно зародившаяся на одном кусочке, не перекинулась на другие.

Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki.

Про хлеб и не только. Можно ли хранить хлеб в холодильнике? Почему изделие быстро черствеет? Где лучше хранить хлеб в домашних условиях? Сколько дней можно хранить хлеб в холодильнике? Можно ли хранить хлеб в морозилке? Как правильно хранить хлеб в морозилке? Строго говоря, помещать его туда сразу, минуя шоковую заморозку, неправильно.

Как правильно размораживать хлеб? Снимите фольгу и верните выпечку в духовку на пару минут, чтобы подсушить корочку. Время зависит от веса изделия и от типа духовки газовая — 7 минут, конвектор — 5. Затем завершите размораживание при комнатной температуре. Если время позволяет, оставьте хлеб размораживаться при комнатной температуре, не вынимая из пакета не снимая плёнку , в котором он хранился: вымороженная влага вернется в изделие.

Как правильно организовать хранение хлеба? Не забудьте поделиться этой статьей с друзьями, если она была вам полезна! Обсудите статью с друзьями. Или поделитесь мнением с клубом. Оставить комментарий. Комментариев еще нет. Почта, на которую мы отправим ответ. Введите корректный адрес.

Как я спасаю батон от плесени

Я заметила, что белый хлеб стал быстро плесневеть. Особенно быстро это происходит летом. Стоило его купить — к вечеру начинает появляться характерный запах. Я начала думать, как же можно это исправить. Дело в том, что мы с сыном живём вдвоём и хлеба едим не много. Одного батона нам может хватать дня на четыре, а иногда даже на неделю.

Болезни украинского хлеба: почему он так быстро плесневеет

Выбор хлебобулочных изделий увеличивается из года в год — от простого "Украинского" и "Бородинского" до чиабатты из зерновых сортов высшей категории. Но у всего этого разнообразия сегодня есть одно общее — зачастую хлеб плесневеет на третий день. Пока одни уверяют, что наличие плесени на краюшке говорит о его "натуральности", другие — крутят пальцем у виска и сетуют на плохое качество продукта.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие

Хлеб является продуктом, который не имеет длительного срока годности. Чем быстрее мы его употребим, тем лучше. При долгом хранении он теряет аромат, начинает крошиться и черстветь, становится не таким вкусным. При его неправильном содержании он может заплесневеть, в его мякише даже накапливаются токсины. О том, можно ли хранить хлеб в холодильнике, расскажем далее. Содержание статьи: От чего зависит срок годности?

Почему некоторые сорта хлеба не покрываются плесенью очень долго?

Срок годности хлеба недолгий, исчисляется несколькими сутками. Это объясняется заражением изделий плесневелыми грибами, которые размножаются и постепенно портят буханку.

Должна ли на качественном хлебе появляться плесень и как быстро это должно происходить?

Хлеб является продуктом, который не имеет длительного срока годности. Чем быстрее мы его употребим, тем лучше. А знаете ли вы срок хранения хлеба и от чего это зависит? Сколько реально его можно сохранить годным к употреблению? Разберемся подробнее.

Многие хранят хлеб в хлебнице при комнатной температуре, а для лучшей сохранности убирают его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень или неприятный запах, выбрасывают, ругая производителей за некачественный продукт. А знаете, почему хлеб черствеет и портится?

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

.

Хранение хлеба: народные методы и современные тенденции

.

Где можно хранить хлеб и хлебобулочные изделия в домашних условиях? При долгом хранении он теряет аромат, начинает крошиться и черстветь, По стандарту он портится после его содержания более 5 суток даже в.

Болезни хлеба из магазина: почему он так быстро плесневеет? Неожиданный ответ

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Это Произойдет, Если Вы Не Будете Есть Хлеб 1 Месяц.
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Кузьма

    Красавчик .Все четко.И ЯСНО !Красавчик

  2. credrelong

    Якщо так то кому залітись коли непускають і не дають білети в касі

  3. linbitighting

    И.товарищи!Не ширмируйте Чемпионатом всю пакость и уродства правительства.Футбол это футбол!А мразебесие власть имущих,это Наши-Юридическое невежество, царьколюбовь и боязнь взять вилы в руки.

  4. Софья

    Свои автомобили, которые зарегистрированы на мое предприятие в Литве, я сниму сам по первому требованию моих клиентов. Гнать автомобиль в Литву не надо. Так же есть возможность снять авто с учета зарегистрированное на другие предприятия. Очень много я не знаю в данном видео. Я так и не понял Почему Вы не сможете растаможить евробляху?